La recette de base de la pâte à croissant

Avec cette pâte on peut réaliser les croissants au beurre, les chocolatines (pain au chocolat), les abricotines,
le pain au raisin et aussi des recettes salées.


Les ingrédients :
Pour la pâte ou la détrempe :
-1kg de farine
-160g de beurre ramollie ou de la margarine.
-18g de sel
-150g de sucre
-50g lait en poudre
-2 oeufs
-10g d'améliorant
-20g de levure active ou 40g  de levure instantanée ou 40g de levure de boulangerie (j'ai essayé tous ces types de levures, la meilleure c'est la levure active);
-400g d'eau chaude
-60g d'eau tiède pour diluer la levure

Pour le tourage : 
500g  de de golden croissant ou le beurre spécial pâte feuilletée.
Remarque : Vous pouvez le remplacer par 500g de beurre doux en le mélangeant avec 100g de farine (dans ce cas pour la détrempe utiliser que 900g de farine).

Préparation :

Diluer la levure avec l'eau tiède, laisser réagir, jusqu'à avoir un mélange mousseux (il faut toujours vérifier l’état  de la levure, c'est important pour la réussite des croissant, pain au chocolat......);





Mettre dans un récipient, la farine, le beurre, le sel, le sucre, le lait en poudre et  l'améliorant, malaxer bien avec les mains, puis ajouter l’œuf et mélanger un petit peu, ensuite ajouter la levure, mélanger encore, et enfin ramasser la pâte avec l'eau froide, la pâte doit être molle, pétrir la pâte pendant 05mn (Au pétrin ou à la main).

Envelopper bien la pâte, la mettre dans un récipient ou un sac en plastique et laisser doubler de volume; (moi je la prépare la veille et je la laisse reposer au frais jusqu'à le lendemain pour faire le tourage)

Quand la pâte devient comme un ballon de foot, on commence à préparer le beurre;

Mettre le beurre dans un sac en plastic, vous pouvez utiliser un ziploc;

Former un rectangle avec le sac et étaler le beurre jusqu'à les extimités du rectangle;

Mettre le beurre au frais (il faut qu’il soit froid pas dur); 

Quand le beurre devient froid, sortir du réfrigérateur;

Mettre la détrempe sur une table légèrement farinée, puis étaler la en formant un rectangle; 

Mettre le beurre au milieu de la pâte;

Envelopper le beurre par la pâte en rabattant les deux extrémités sur le beurre;

Frapper la pâte avec le rouleau pour que le beurre se colle bien avec la pâte et s’étale en même temps avec elle; 

Étaler la pâte et former un grand rectangle;

Rabattre les deux extrémités vers le milieu en les écartant de 1cm;

Plier la pâte en deux (le tour double est terminé);

Garder l'ouverture à droite, étaler encore la pâte et former un grand rectangle;

Rabattre le premier côté vers le milieu, puis le deuxième côté sur le premier (Le tour simple est terminé);

En conclusion la pâte à croissant nécessite  un tour double et un tour simple.

Envelopper bien la pâte, mettre au frais et laisser reposer minimum 4 heures avant de la façonner, vous pouvez la laisser jusqu'à le lendemain.