La viennoiserie de Fati Ben: La recette de base de la pâte feuilletée, réalisée avec le beurre doux

Pour la pâte ou détrempe:
-250g de farine
-5g de sel (½ càc)
-5g de sucre (½ càc)
-50g de beurre ramolli (margarine ou le beurre doux)
-125g d'eau froide

Pour le tourage :
-150g de beurre doux, choisir un beurre sec.
-25g de farine

Ces ingrédients donne à peu prés 600g de pâte feuilletée

Préparation de la détrempe :

Mettre dans un bol, la farine, le sel, le sucre et 50g de beurre ramolli.

Sabler bien avec les mains.

Ajouter 125g d'eau froide, et ramasser bien la pâte (pas besoin de pétrir).

Mettre la pâte dans un sac en plastique, et laisser reposer au frais, minimum 02 heures (moi, je la prépare la nuit et je la laisse jusqu'à le lendemain).

Préparation du beurre de tourage :

Malaxer bien le beurre doux et 25g de farine.

Mettre dans un papier cuisson.

Couvrir le beurre avec le papier cuisson et étaler le avec le rouleau à pâtisserie.

Plier les côtés du papier cuisson et donner au beurre la forme d'un rectangle.

Mettre le beurre au réfrigérateur.
Il faut que le beurre soit bien froid (pas dure) et il a la même consistance que le pâte.

Quand le beurre est refroidi, étaler la pâte, mettre au milieu le beurre

Couvrir bien le beurre avec la pâte

Tapoter le dessus par le rouleau, pour que le beurre et la pâte se collent bien et s’étalent en même temps.

Commencer à étaler doucement la pâte en commençant par le milieu, former un grand rectangle.

Ramener les deux extrémités au centre (en les écartant de 1 cm), puis replier l'ensemble en deux, l'ouverture toujours à droite.

Le tour double est terminé.

On va faire maintenant un tour simple, Étaler une deuxième fois la pâte (en gardant l'ouverture à droite).

Ramener un côté au milieu de la pâte,

Puis le deuxième côté sur le premier, Le tour simple est terminé, vous pouvez marquer avec les doigts, pour se rappeler combien de tour avez vous donné à la pâte (deux = tour double; un = tour simple)

Envelopper la pâte avec un plastique, mettre au réfrigérateur minimum 02 heures (vous pouvez la laisser jusqu'à le lendemain pour terminer les deux autres tour).

Après le temps de repos, ressortir la pâte

L'ouverture de la pâte doit être toujours à droite, étaler à nouveau la pâte, rabattre les deux côtés vers le centre en les écartant d'un cm.

Plier ensuite la pâte en deux (Le tour double est terminé), garder toujours l'ouverture à droite.

Étaler à nouveau la pâte.

Ramener un côté vers le centre, puis le deuxième côté sur le premier, le tour simple est terminé.

En conclusion, la pâte feuilletée nécessite, deux tours doubles, et deux tours simples, ou 06 tours simples.
Vous pouvez l'utiliser après deux heures de repos (moi je la laisse jusqu'à le lendemain).
Vous pouvez la conserver maximum 05 jours au frais (bien enveloppée), ou maximum 03 mois au congélateur.

J'ai réalisé avec cette pâte, les mille-feuilles;